上海市老年基金会

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张文宏：分餐制给生活恢复常态化提供“武器”

“五一”小长假临近，逛不逛街？饭怎么吃？在2020年4月29日举办的“健康餐饮新时尚”云讲坛上，上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏说：“戴口罩、洗手、分餐、复工复产、逛街都很重要，这是常态化防控。”现场，“寻味魔都”美食节暨“分餐行动” 启动仪式同步举行。

“逛街是很重要的，但出来逛街要吃饭，怎么吃是关键？分餐制解决了公众一起吃饭、把口罩摘下来时怎么做的问题，是非常重要的，给生活恢复常态化提供了‘武器’。” 张文宏表示，分餐是一个概念，简单说，筷子不要混一起，间接混一起也不行。

张文宏口中的分餐制，正是上海促进餐饮消费的同时大力推进的工作。市商务委、市市场监管局日前发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，并于4月30日起正式实施，这份地方标准提炼、固化本市健康餐饮的经验和做法，规范分餐位上、分派式、自助餐式和公筷公勺自取式四种分餐模式，引导广大市民形成健康的用餐方式。

市市场监管局标准化处处长翟磊介绍，这份上海标准在不少措施探索上走在前列。比如，在分餐位的方式上，上海标准要求“需要保冷的冷菜，应尽快上菜并引导就餐者即时食用，宜采用冰块、干冰等保冷措施”。

统计显示，目前全市约30%餐饮企业已经提供分餐服务，部分家庭也积极参与，推广使用公筷公勺。市商务委表示，上海已制定了分餐行动实施方案，明确“一个工作目标”，即建立长效推进机制，通过1-2年的努力，实现四个全覆盖。

（摘编自2020年4月30日《文汇报》记者徐晶卉）