静安临汾社区老年食堂物美价不高

【信息时间:2018-11-23  阅读次数: 【字号: 【我要打印】 【关闭】

12时许,静安区临汾路街道的社区老年食堂已过了就餐高峰,但取菜窗口还排着20多人的长队。炸得酥脆的大头虾、冒着热气的花生猪脚煲、颜色鲜嫩的莴笋炒蛋,再配上刚出锅的小笼包、白米饭,不到30元。一对老夫妇吃不完,还打包带走半盒菜。

开业不到两年的临汾社区老年食堂,物美价不高,一年四季翻花头,每天能提供700多份老年餐:早上供应的10来种点心要限购,中午就餐时间大厅内难觅空座,晚饭时常见拎着几个饭盒来打包的老人。

 

 

临汾路街道社区老年食堂常常排队  唐烨摄

 

“插曲”全因卖得火

老年食堂位于阳曲路391弄小区,属于社区综合为老服务中心的一部分。开阔的玻璃房里,最多能容纳100多人同时就餐。

取餐窗口的电子显示屏幕上写着当天的菜品和价格,大荤菜如炸猪排、基围虾、糟溜鱼片、油煎带鱼等不超过10元,小荤菜如木须肉、青椒茭白肉丝等最贵的4.5元,红烧冬瓜、炒时蔬一律2.5元,米饭1.2元一大碗,当天还有生煎馒头供应,1.2元一个。

老年食堂主办方是街道,运营方是上海恒烁安亭餐饮有限公司。恒烁派驻的食堂负责人董钧棠说,老年人的午餐吃得比较正式,食堂供应午餐炒菜品种最丰富,常年炒菜近20种。一般一位老人中午一大荤一素或两个小荤一个蔬菜,再加一碗米饭,十二三元就吃得很好了。

记者发现,这里的早饭也很有特色:菜包子、肉包子、馒头、花卷、大饼、油条、发糕、大小馄饨、面条、特色粥等上海人常吃的早点一应俱全,且都由食堂师傅当天手工制作。

据说,当初因为早点卖得太火了,还生出一些小插曲。有些老人觉得早点价廉物美,一次就买很多给家里人吃;但为了惠及更多老人,食堂只好对早点实行限购,每人只能买两个点心,结果一些老人不愿意了,说晚上还想吃点心。于是,食堂就加大供应量,每天下午增加一次点心供应。为避免排队,13时发预约号,15时凭号购买,但仍要限购:一个号只能买3个点心。

让老人常吃常新

其实,社区老年食堂生意不好做。一方面,菜品要不断翻花样;另一方面,老年人对价格敏感,控制成本很关键。

恒烁是第一次参与社区老年食堂的经营,但经过街道的指导和两年实践,也慢慢摸出不少门道。怕老人吃腻,食堂根据季节,调换新品种。最近天冷了,食堂新增了汤煲,如花生猪脚煲12元一个,卖得非常好;食堂引入一名会包小笼包的师傅,2.5元一屉3只,瞬间卖光。这几天,食堂打烊后,师傅还会留下来试菜,打算过几天再增加几道砂锅给老人尝鲜。董钧棠有时候还会从其他白领午餐点一些大厨过来,新厨师会带来新菜品,老人会觉得常吃常新。

在控制成本方面,老年食堂也想了不少办法。上海恒烁有多年合作的采购商,采购量大且稳定,所以临汾社区老年食堂也可以拿到一定采购优惠。一些经营小细节也很关键,如一碗米饭就由东北大米、上海大米再加上糯米按照一定比例掺杂在一起制作而成,这样配比的米饭,口感软糯,更适合老年人的口味,也降低了成本。董钧棠要求厨师们严格控制原材料的浪费,按消费人数炒菜。比如,天气预报说明天会下大雨,我们就会少准备一些原料,因为来吃饭的老人就少了。还有,菜品是一批批下锅炒的,既确保小锅菜味道好,也是为了减少浪费。

(摘编自20181123日《解放日报》  记者唐烨)